Ananas-gulrótarkaka

• 2 ½ dl sykur
• 3 egg
• 0,9 dl súrmjólk
• 0,9 dl matarolía
• 1 tsk vanillusykur
• 2 ½ dl Kornax hveiti
• 1 tsk lyftiduft
• ¼ tsk salt
• 2 ½ dl gulrætur - rifnar
• 1 ½ dl valhnetur - hakkaðar
• lítil dós ananas - kurlaður
• 1 ½ dl kókosmjöl

Þeytið egg og sykur vel saman. Bætið svo súrmjólk, olíu og vanillu saman við. Blandið Kornax hveiti, lyftidufti, salti og kanil í skál og bætið svo saman við eggjablönduna. Hrærið vel. Hellið því næst rifnum gulrótum, hökkuðum valhnetum, ananas og kókos ofaná deigið og hrærið vel. Setjið í hringlaga smelluform 22 cm í þvermál. Bakið í 55 mín við 175°C. Þegar kakan er komin úr ofninum er sýrópinu hellt yfir kökuna. Kælið og smyrjið kreminu ofaná.

Sýróp

• 1,2 dl sykur
• 0,6 dl súrmjólk
• 0,6 dl smjörlíki
• 1/2 msk sýróp
• 1/4 tsk lyftiduft
• 1/2 tsk vanillusykur

Setjið sykur, súrmjólk, smjörlíki, sýróp og lyftiduft í pott og hitið til suðu. Látið malla í 4 mín á meðal hita. Takið af hellunni og blandið vanillusykrinum saman við.

Krem

• 125 g rjómaostur
• 0,6 dl smjör - mjúkt
• 225 g flórsykur
• 1/2 tsk vanillusykur