Ananas-gulrótarkaka

2 ½ dl sykur

3 egg

0,9 dl súrmjólk

0,9 dl matarolía

1 tsk vanillusykur

2 ½ dl Kornax hveiti

1 tsk lyftiduft

¼ tsk salt

2 ½ dl gulrætur - rifnar

1 ½ dl valhnetur - hakkaðar

lítil dós ananas - kurlaður

1 ½ dl kókosmjöl

Þeytið egg og sykur vel saman. Bætið svo súrmjólk, olíu og vanillu saman við. Blandið Kornax hveiti, lyftidufti, salti og kanil í skál og bætið svo saman við eggjablönduna. Hrærið vel. Hellið því næst rifnum gulrótum, hökkuðum valhnetum, ananas og kókos ofaná deigið og hrærið vel. Setjið í hringlaga smelluform 22 cm í þvermál. Bakið í 55 mín við 175°C. Þegar kakan er komin úr ofninum er sýrópinu hellt yfir kökuna. Kælið og smyrjið kreminu ofaná.

Sýróp

1,2 dl sykur

0,6 dl súrmjólk

0,6 dl smjörlíki

1/2 msk sýróp

1/4 tsk lyftiduft

1/2 tsk vanillusykur

Setjið sykur, súrmjólk, smjörlíki, sýróp og lyftiduft í pott og hitið til suðu. Látið malla í 4 mín á meðal hita. Takið af hellunni og blandið vanillusykrinum saman við.

Krem

125 g rjómaostur

0,6 dl smjör - mjúkt

225 g flórsykur

1/2 tsk vanillusykur