Gaml

Lfland leggur mikla herslu gaml llum deildum fyrirtkisins. a er stefna Lflands a tryggja viskiptavinum snum a vrur og jnusta fyrirtkisins uppfylli vntingar og arfir eirra hva varar gi, ryggi, afgreislu og samkeppnishft ver.

Fyrirtki uppfyllir allar opinberar krfur sem gilda um reksturinn hverju sinni og veitir starfsflki jlfun sem nausynleg er.

Gakerfi hveitimyllu Lflands byggir HACCP eftirlitskerfinu (Hazard analysis and critical control points). v kerfi eru skilgreindir eir stair sem mestu mli skipta varandi framleisluna auk rttra vibraga vi frvikum. Innra eftirliti me HACCP er tla a draga r ea koma veg fyrir httur sem geta skapast vi framleislu og dreifingu mjli og stula annig a ryggi vrunnar. Hj Lflandi er starfandi HACCP hpur ea gar undir stjrn gastjra sem sr um innra eftirlit fyrirtkisins.

flugt meindraeftirlit er verksmijunni og viunandi rstafanir fyrir hendi me tilliti til ess. llu sorpi sem fellur til vi framleisluna er farga af viurkenndum ailum.

Lfland verslar aeins vi viurkennda birgja og gerir miklar krfur til eirra, bi hva varar gi hrefnis og ryggi vi flutning.

Allt hrefni sem nota er hveitimyllunni er erfabreytt og fellur v ekki undir regluger 1038/2010 um merkingu og rekjanleika erfabreyttra matvla og erfabreytts furs.

Sj yfirlsingu framleianda

Rannsknarstofa Kornax

Korn er lifandi afur sem h er breytingum tarfari, rktunarsta og mefer en hveitimyllu Lflands er mikil hersla lg stugleika vrunnar. essum stugleika er n me virkri framleislustjrnun og reglubundnum mlingum eim ttum sem stra gamati hverrar afurar fyrir sig. verksmijunni er stasett rannsknarstofa ar sem framkvmdar eru eftirfarandi mlingar:

Prtein, raki og harka
Prteininnihald, raki og harka mjlsins eru mld me "innrauri mlingu" (near infrared spectroscopy (NIR)).

Glten
Prtein hveiti er a mestu leyti formi gltens. Glten er a efni sem gefur kornmeti loftkennda fer og ess vegna eru gltenfrar(-lausar) vrur yngri sr og oft frekar urrar. egar braudeig er hnoa myndast loftblur sem vera til fyrir tilstulan gers. Utan um essar loftblur myndast nokkurs konar gltenhimnur sem stfna vi baksturinn og braui bakast. Eyileggist glteni, lyftist braui lti sem ekkert.

Glteni er askili Glutomatic tki og vigta eftir vott og sun. er hgt a reikna magn gltens hveitinu t fr srstakri formlu.

Vatnsbinding
Tilgangurinn me vatnsbindimlingu er a kanna styrk glten-netsins, .e., hversu lengi a getur haldi vatni n ess a rofna. Vatnsbinding er mld Farinograph-tki sem er srstakt deigblndunartki. Flest fyrirtki hveitiinainum vsvegar um heiminn nota samsvarandi tki til a mla gi, styrk og stugleika hveitisins.

Falltala
hveitikorni eru fjlmrg virk ensm sem gegna kvenum hlutverkum. Sum essara ensma kallast amylasar og gegna v hlutverki a auka niurbrot sterkjunnar sykrur. skilegt er a hfileg amylasavirkni s til staar hveitinu til a auka gerjun deigsins. Of mikil amylasa-virkni hveitinu getur hins vegar valdi kvenum vandamlum bakstri.

egar hveiti er blanda saman vi vatn og hita, byrjar amylasinn strax a brjta sterkjuna niur sykrur. Me tmanum verur deigi vatnskenndara eftir v sem hrra hlutfalli sterkjunnar er breytt sykur og sykurinn leysist upp. raun er falltalan mling v hversu langan tma a tekur a breyta seigri sterkju og vatnsdeigi fljtandi sykur og vatnslausn.

Flestir kornsrfringar eru eirri skoun a falltala hrri en 400 gefi til kynna a engin amylasa virkni s mjlinu. Tiltlulega auvelt er a alaga falltluna niur vi, .e. amylasa virknin er aukin me v a bta amylasa mjli. Hins vegar er nstum mgulegt a hkka falltluna, .e. a minnka amylasa virknina.
Ef ensmvirknin er of h (og ar me falltalan lg), fum vi klstraa og blauta skorpu me strum holum brauinu og lti rmml. Ef ensmvirknin er of lg (falltalan h) veldur a urru braui sem molnar auveldlega og brauhleifurinn verur mjg ttur.

Sveppabakstur
Reglulega eru bakair sveppalaga brauhleifar r mjlinu. essir svokallair sveppir eru stalair og t fr eim er hgt a segja til um rmd braus, uppbyggingu kjarna, skorpu og lit brausins.

Karfa

Skoa krfu Karfan er tm

Lfland ehf.

Verslun Reykjavk | Lynghls 3 | 110 Reykjavk | Smi: 540 1125
Verslun Akureyri | seyri 1 | 600 Akureyri | Smi: 540 1150
Verslun Borgarnesi| Borgarbraut 55| 310 Borgarnesi| Smi: 540-1154
Verslun Blndusi | Efstubraut 1 | 540 Blndusi | Smi: 540 1155
Verslun Hvolsvelli | Ormsvllur 5| 860 Hvolsvelli | Smi: 487 8888
Skrifstofa | Brarvogi 1-3 | 104 Reykjavk | Smi: 540 1100
lifland@lifland.is